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SURFACE DE CUISSON

Choix des ustensiles de cuisson

Le fond des casseroles doit être plat. Vériﬁ ez-le en faisant

tourner une règle sur le fond de la casserole. Il ne devrait

pas y avoir d’espace entre la casserole et la règle (Figure

1).

Types de matériaux des ustensiles

Le type de matériau des ustensiles détermine

l’homogénéité de la chaleur et la rapidité de la

transmission de celle-ci de la surface de cuisson au

fond de l’ustensile. Les matériaux disponibles les plus

populaires sont:

ALUMINIUM- Excellent conducteur de chaleur. Certains

types de nourriture font brunir l’ustensile (les ustensiles

en aluminium anodisé résistent aux taches et aux

marques). Si l’ustensile est glissé sur la table de cuisson

en vitrocéramique, il risque de laisser des marques

métalliques ressemblant à des égratignures. Enlevez ces

marques immédiatement.

CUIVRE- Excellent conducteur de chaleur mais décolore

rapidement. Peut laisser des marques métalliques sur

la table de cuisson vitrocéramique (voir Aluminium plus

haut).

ACIER INOXYDABLE- Conducteur de chaleur lent

donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile

à nettoyer et résistant aux taches.

FONTE- Conducteur de la chaleur pauvre par contre

il la conserve bien. Cuit également une fois que la

température de cuisson est atteinte. Pas recommandé sur

les tables de cuisson en vitrocéramique.

FONTE ÉMAILLÉE- Le métal de base de l’ustensile

détermine les caractéristiques de transfert thermique.

L’émaille doit être doux pour éviter d’égratigner les tables

de cuisson en vitrocéramique.

VERRE- Conducteur de chaleur lent. Pas recommandé

sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu’il

peut égratigner la surface de cuisson.

Figure 1

Figure 2



NOTE

La grosseur et le type d’ustensiles utilisés inﬂ uenceront

le réglage nécessaire pour obtenir de bons résultats

culinaires.

Assurez-vous de suivre les recommandations pour

l’utilisation d’ustensiles de cuisine comme indiqué à la

ﬁ gure 2.

BON

• Fond plat et côtés

droits.

• Couvercles qui ferment

hermétiquement.

• Le poids du manche

ne fait pas basculer la

casserole. La casserole

est bien équilibrée.

• Les tailles des casseroles

correspondent à la

quantité d’aliments à

faire cuire.

• Matériau qui conduit

bien la chaleur.

• Facile à nettoyer.

• La casserole doit être de

diamètre semblable à

l’élément.

MAUVAIS

• Fonds incurvés et

déformés.

• La casserole déborde de

l’élément par plus de 1,2

cm (½").

• L’élément déborde autour

de l’ustensile.

• La poignée est trop

lourde et fait basculer la

casserole.

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